होममेड गरम मसाला रेसिपी | Homemade Garam Masala Recipe in Hindi
घर पर बनाएं खुशबूदार गरम मसाला...
आसान Homemade Garam Masala Recipe...
गरम मसाला भारतीय खाने का एक ऐसा खास मसाला है, जो साधारण-सी डिश के स्वाद और खुशबू को भी खास बना देता है। बाजार में मिलने वाले गरम मसाले की जगह अगर आप घर पर ताजे साबुत मसालों से गरम मसाला तैयार करें, तो इसका स्वाद और खुशबू दोनों ही लाजवाब होते हैं।
आज हम आपको बताएंगे घर पर गरम मसाला बनाने की आसान रेसिपी, जिसमें सही मात्रा में साबुत मसाले, उन्हें भूनने का सही तरीका और पीसने से लेकर स्टोर करने तक के जरूरी Tips & Tricks शामिल हैं। यह होममेड गरम मसाला आप सब्जी, दाल, पनीर, पुलाव, बिरयानी और कई दूसरी डिशेज़ में इस्तेमाल कर सकते हैं।
घर पर बनाया हुआ गरम मसाला न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि इसकी खुशबू भी पूरे खाने को खास बना देती है। इसे बनाने के लिए आपको कुछ आसानी से मिलने वाले साबुत मसालों की जरूरत होगी। आइए जानते हैं इसकी सामग्री और बनाने का आसान तरीका।
सामग्री:
जीरा – 4 बड़े चम्मच
धनिया के बीज – 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च – 2 बड़े चम्मच
बड़ी इलायची – 3
छोटी इलायची – 8–10
लौंग – 10–12
दालचीनी – 2–3 टुकड़े
तेजपत्ता – 3
जावित्री – 1 छोटा टुकड़ा
जायफल – ½ छोटा टुकड़ा
सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
शाही जीरा – 1 छोटा चम्मच
यह गरम मसाला सब्जी, दाल, पुलाव, बिरयानी, पनीर और ग्रेवी वाली डिशेज़ में इस्तेमाल किया जा सकता है।
1. मसाले बिल्कुल ताजे और अच्छी क्वालिटी के लें
गरम मसाले का स्वाद पूरी तरह उसके मसालों की क्वालिटी पर निर्भर करता है। कोशिश करें कि साबुत मसाले ताजे हों और उनमें नमी या सीलन न हो। पुराने मसालों से खुशबू और स्वाद दोनों कम हो सकते हैं।
2. मसालों को धोकर तुरंत न भूनें
साबुत मसालों को धोने की जरूरत नहीं होती। अगर किसी मसाले को धोना पड़े, तो उसे पूरी तरह सुखाने के बाद ही भूनें। थोड़ी-सी भी नमी रहने पर मसाला जल्दी खराब हो सकता है।
3. मसालों को धीमी आँच पर भूनें
मसालों को तेज आँच पर भूनने की गलती न करें। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूनने से मसालों की प्राकृतिक खुशबू अच्छी तरह निकलती है। मसाले जल गए तो पूरे गरम मसाले का स्वाद कड़वा हो सकता है।
4. हर मसाले को अलग-अलग भूनना बेहतर है
हर मसाले का आकार और नमी अलग होती है, इसलिए सभी मसालों को एक साथ भूनने के बजाय जरूरत के अनुसार अलग-अलग भूनना बेहतर रहता है। खासकर लौंग, इलायची, दालचीनी और जायफल को ज्यादा देर तक न भूनें।
5. मसालों का रंग बदलने का इंतजार न करें
गरम मसाला बनाने के लिए मसालों को गहरा भूरा करने की जरूरत नहीं है। जैसे ही मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, गैस बंद कर दें। ज्यादा भुनने से मसालों का स्वाद कड़वा हो सकता है।
6. मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें
भुने हुए मसालों को तुरंत पीसने की बजाय पहले एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा करें। गर्म मसालों को पीसने से उनमें मौजूद गर्मी और भाप के कारण नमी बन सकती है।
7. मिक्सर में लगातार लंबे समय तक न चलाएँ
मसालों को पीसते समय मिक्सर को लगातार चलाने के बजाय थोड़े-थोड़े अंतराल पर चलाएँ। इससे मसाले गर्म नहीं होंगे और उनकी खुशबू बरकरार रहेगी।
8. जायफल कम मात्रा में डालें
जायफल की खुशबू काफी तेज होती है, इसलिए इसकी मात्रा ज्यादा रखने की जरूरत नहीं होती। थोड़ा-सा जायफल भी पूरे गरम मसाले में अच्छी खुशबू देने के लिए काफी होता है।
9. मसाला बिल्कुल बारीक या थोड़ा दरदरा रखें—यह आपकी पसंद पर निर्भर है
अगर आप सब्जियों और ग्रेवी में इस्तेमाल करने के लिए गरम मसाला बना रही हैं, तो इसे बारीक पीसना अच्छा रहता है। वहीं कुछ लोग बिरयानी और पुलाव के लिए थोड़ा दरदरा मसाला पसंद करते हैं।
10. गरम मसाला पीसने के बाद तुरंत डिब्बे में बंद न करें
मसाला पीसने के बाद उसे कुछ देर खुला रहने दें ताकि उसमें मौजूद गर्मी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद ही एयरटाइट कंटेनर में भरें।
11. हमेशा सूखे और एयरटाइट डिब्बे का इस्तेमाल करें
गरम मसाले को रखने के लिए कांच या अच्छी क्वालिटी का एयरटाइट कंटेनर इस्तेमाल करें। डिब्बे में बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए।
12. मसाला गैस या धूप के पास न रखें
गरम मसाले को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें। गैस के पास रखने से गर्मी और भाप के कारण मसाले की खुशबू और गुणवत्ता जल्दी कम हो सकती है।
13. डिब्बे में गीला चम्मच न डालें
जब भी गरम मसाला निकालें, हमेशा साफ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। गीला चम्मच मसाले में नमी पहुंचा सकता है और इससे मसाला जल्दी खराब हो सकता है।
14. बहुत ज्यादा मात्रा में एक साथ न बनाएँ
घर के इस्तेमाल के लिए उतना ही गरम मसाला बनाना बेहतर है जितना कुछ समय में इस्तेमाल हो जाए। थोड़ी मात्रा में बनाकर रखने से मसाले की खुशबू और स्वाद ज्यादा अच्छे रहते हैं।
15. खाने में गरम मसाला कब डालें?
गरम मसाला आमतौर पर खाना लगभग तैयार होने के बाद डालना अच्छा रहता है। इससे इसकी खुशबू ज्यादा अच्छी तरह महसूस होती है। बहुत पहले डालने पर लंबे समय तक पकने से इसकी खुशबू कम हो सकती है।
16. हर डिश में ज्यादा गरम मसाला डालने की जरूरत नहीं है
गरम मसाला स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए होता है। ज्यादा मात्रा में डालने से खाने का असली स्वाद दब सकता है। शुरुआत में थोड़ी मात्रा डालें और जरूरत के अनुसार बढ़ाएँ।
17. मसाले की खुशबू चेक करने का आसान तरीका
अगर आपको लगे कि गरम मसाला पुराना हो गया है, तो थोड़ा-सा मसाला हथेली पर लेकर रगड़ें और उसकी खुशबू देखें। अगर खुशबू बहुत हल्की हो गई है, तो मसाले की ताजगी कम हो चुकी है।
18. एक छोटा-सा सीक्रेट टिप
गरम मसाला बनाने के बाद उसमें से थोड़ी मात्रा अलग डिब्बे में रख लें और बाकी को अच्छी तरह सील करके रखें। रोज-रोज बड़े डिब्बे को खोलने से बेहतर है कि इस्तेमाल के लिए छोटी मात्रा अलग रखी जाए। इससे बाकी मसाले की खुशबू लंबे समय तक बनी रह सकती है।
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