How to remove excess salt from paratha mixture? | Aloo Paratha Recipe | Easy & Crispy Punjabi Aloo Paratha

 How to remove excess salt from paratha mixture?

अगर पराठे की स्टफिंग/मिश्रण में नमक ज्यादा हो गया है, तो आप इसे इस तरह ठीक कर सकती हैं:

आलू की स्टफिंग है: 1–2 उबले हुए बिना नमक वाले आलू मैश करके मिला दें। यह सबसे अच्छा तरीका है।

बेसन या आटा मिलाएँ: थोड़ी मात्रा में भुना हुआ बेसन या आटा मिलाने से नमक की मात्रा बैलेंस हो जाएगी।

पनीर की स्टफिंग है: थोड़ा बिना नमक वाला पनीर क्रम्बल करके मिला दें।

सब्जियों की स्टफिंग है: कुछ उबली हुई बिना नमक वाली सब्जियाँ मिलाएँ।

थोड़ा अमचूर या नींबू: इससे नमकीन स्वाद कुछ बैलेंस महसूस होगा, लेकिन ध्यान रखें कि इससे नमक निकलता नहीं है।

बहुत ज्यादा नमक हो गया है: सबसे अच्छा उपाय है कि मिश्रण की मात्रा बढ़ा दें, यानी उसी तरह की बिना नमक वाली सामग्री और मिला दें।

आलू के पराठे के लिए सबसे आसान उपाय:

👉 ज्यादा उबला हुआ आलू + थोड़ा भुना बेसन/आटा मिलाएँ और फिर मसाले चखकर एडजस्ट करें। अब बिल्कुल नमक न डालें।

सामग्री

आटे के लिए:

गेहूं का आटा – 2 कप

नमक – ½ चम्मच

तेल – 1 चम्मच

पानी – आवश्यकतानुसार

आलू की स्टफिंग के लिए:

उबले आलू – 4 मध्यम

हरी मिर्च – 1–2 बारीक कटी

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

प्याज – 1 छोटा, बारीक कटा (वैकल्पिक)

अदरक – 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ

लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

भुना जीरा पाउडर – ½ चम्मच

अमचूर पाउडर – ½ चम्मच

गरम मसाला – ¼ चम्मच

अजवाइन – ½ चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पराठे सेंकने के लिए:

घी या तेल – आवश्यकतानुसार

👩‍🍳 बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें

एक बर्तन में गेहूं का आटा, नमक और तेल डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंध लें। इसे 15–20 मिनट ढककर रख दें।

2. आलू की स्टफिंग बनाएँ

उबले आलू अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें हरी मिर्च, धनिया, अदरक, लाल मिर्च, भुना जीरा, अमचूर, गरम मसाला और अजवाइन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

3. पराठा भरें

आटे की लोई बनाकर थोड़ा बेलें। बीच में आलू की स्टफिंग रखें और किनारों को बंद कर दें।

4. बेलें

हल्के हाथ से गोल पराठा बेलें। बहुत ज्यादा दबाव न दें, वरना स्टफिंग बाहर निकल सकती है।

5. पराठा सेंकें

गरम तवे पर पराठा डालें। एक तरफ हल्के दाग आने पर पलटें। दोनों तरफ थोड़ा घी या तेल लगाकर मध्यम आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

गरमा-गरम आलू पराठा दही, अचार, मक्खन या हरी चटनी के साथ परोसें। 😋

⭐ खास टिप

आलू की स्टफिंग में पानी बिल्कुल न हो और उबले आलू पूरी तरह ठंडे होने के बाद मैश करें। इससे पराठा बेलते समय फटेगा नहीं।

आलू पराठा बनाने के टिप्स और ट्रिक्स

आलू अच्छी तरह उबालें – आलू बहुत ज्यादा पानी सोखकर नरम न हों। ज्यादा गीले आलू से स्टफिंग चिपचिपी हो जाती है।

आलू ठंडे करके मैश करें – गर्म आलू की स्टफिंग बेलते समय पराठा फट सकता है।

आलू में गांठ न रखें – आलू को अच्छी तरह मैश करें ताकि स्टफिंग एकदम चिकनी रहे।

स्टफिंग में नमी न रखें – प्याज डाल रही हैं तो उसे बारीक काटकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

आटा नरम गूंधें – बहुत कड़ा आटा पराठे को सख्त बना सकता है।

आटे को आराम दें – गूंधे हुए आटे को कम से कम 15–20 मिनट ढककर रखें। इससे पराठे आसानी से बेलेंगे।

स्टफिंग ज्यादा न भरें – बहुत ज्यादा भरने से पराठा बेलते समय फट सकता है।

बेलते समय हल्का दबाव दें – पराठे को धीरे-धीरे और समान दबाव से बेलें।

तवा अच्छी तरह गर्म करें – तवा बहुत ठंडा होगा तो पराठा सूखा और कड़ा बन सकता है।

मध्यम आँच पर सेंकें – तेज आँच पर बाहर से जल्दी सिक जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है।

घी अंत में लगाएँ – दोनों तरफ हल्का घी लगाकर सेंकने से पराठा ज्यादा खस्ता और स्वादिष्ट बनता है।

नमक ज्यादा हो जाए तो – स्टफिंग में बिना नमक वाला उबला आलू मिलाकर नमक को आसानी से बैलेंस किया जा सकता है।

अमचूर का संतुलन रखें – थोड़ा अमचूर स्वाद बढ़ाता है, लेकिन ज्यादा डालने से पराठा खट्टा हो सकता है।

पराठे को तुरंत ढककर न रखें – बहुत देर तक भाप में रखने से कुरकुरापन कम हो सकता है।

गरमा-गरम परोसें – आलू पराठा दही, मक्खन, अचार और हरी चटनी के साथ सबसे स्वादिष्ट लगता है। 😋