Dry Potato Recipe | Crispy Aloo with Mustard Seeds & Curry Leaves | उबले आलू की सब्ज़ी

-
ड्राई पोटैटो 

उबले आलू से बनाएं स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू...

उबले हुए आलू से बनने वाली यह स्वादिष्ट और झटपट ड्राई पोटैटो सब्ज़ी बेहद आसान है। राई, करी पत्ता और हरी मिर्च के खुशबूदार तड़के में मसालेदार आलू को अच्छी तरह भूनकर तैयार किया जाता है। बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम ये आलू रोटी, पराठे, पूरी या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। कम सामग्री में बनने वाली यह सब्ज़ी रोज़ के खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।


सामग्री:
उबले आलू – 4–5
तेल – 2 बड़े चम्मच
राई – ½ चम्मच
करी पत्ता – 8–10 पत्ते
हरी मिर्च – 1–2 बारीक कटी
हल्दी – ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
प्याज़-  एक मध्यम आकार की
नमक – स्वादानुसार
थोड़ा सा गरम मसाला – ¼ चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए

बनाने का तरीका...
उबले आलू छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। बहुत छोटे टुकड़े न करें, वरना सब्ज़ी टूट जाएगी।
कड़ाही में तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर राई डालें और उसे चटकने दें।
अब करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
उबले हुए आलू डालें।
बारीक कटी प्याज़ डालें।
गैस धीमी करके हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को जलने न दें।
नमक डालें और हल्के हाथ से मिलाएं।
अब मध्यम-तेज़ आंच पर 5–7 मिनट तक आलू को चलाते हुए भूनें, ताकि बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम रहें।
आखिर में अमचूर और थोड़ा गरम मसाला डालकर 1 मिनट और भूनें।
ऊपर से हरा धनिया डाल दें।
आलू की सूखी सब्ज़ी तैयार है। 
गर्मागर्म सर्व करें।

किसके साथ परोसें?

ड्राई पोटैटो को आप इन चीज़ों के साथ परोस सकते हैं:
🫓 गरम रोटी या फुल्का
🥞 पराठा
🥯 पूरी
🍚 दाल-चावल
🍛 कढ़ी-चावल
🥣 दही या रायता
🥒 खीरा-प्याज़ का सलाद और अचार
सबसे स्वादिष्ट कॉम्बिनेशन: गरम पूरी + ड्राई पोटैटो + बूंदी का रायता + अचार 







ड्राई पोटैटो Tips & Tricks

आलू ज्यादा न गलाएं — उबालते समय आलू इतने ही पकाएं कि वे नरम हों लेकिन टूटें नहीं।
उबले आलू को काटने के बाद 5–10 मिनट खुला रख दें, इससे उनकी नमी थोड़ी कम होगी और सब्ज़ी ज्यादा ड्राई बनेगी।
तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद ही राई डालें, इससे तड़का अच्छी तरह खिलेगा।
राई चटकने के बाद करी पत्ता डालते समय सावधानी रखें, क्योंकि तेल में छींटे पड़ सकते हैं।
मसाले डालने के बाद उन्हें ज्यादा देर न भूनें, वरना हल्दी और लाल मिर्च जल सकती है।
आलू डालने के बाद बार-बार चलाने के बजाय उन्हें कुछ देर एक तरफ से सिकने दें, फिर पलटें। इससे आलू हल्के कुरकुरे बनेंगे।
ज्यादा कुरकुरे आलू के लिए कड़ाही को ढककर न पकाएं। ढकने से भाप बनेगी और आलू नरम हो जाएंगे।
अमचूर पाउडर अंत में डालें, इससे खट्टापन और स्वाद बेहतर रहेगा।
अगर तीखा पसंद है तो तड़के में हरी मिर्च के साथ थोड़ा लाल मिर्च पाउडर बढ़ा सकते हैं।
अंत में थोड़ा हरा धनिया और नींबू का रस डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।



 

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

कुछ अनकही (कालेज वाला प्यार) भाग 1 | Kuch Ankahi: Unspoken College Love Story Part 1 | Emotional Hindi Romance

-
Image
    कुछ अनकही (कालेज वाला प्यार) कालेज की एल्यूमिनी मीट में हर तरफ एक शोर था। एक दूसरे के गले लगना, ऊंचे-ऊंचे कहकहे, खुशी के आंसू, कहीं हंसी के झरने तो कहीं मुस्कुराते चेहरे यूं कहें हर तरफ सिर्फ खुशियां ही खुशियां थी।  पुरानी यादें, साथ उठना बैठना खाना पीना हर लम्हे आंखों में थे।  एक दूसरे से मिलने की खुशी। सब बहुत ही खूबसूरत था। दिल धड़का भी तो किस पर... पढ़ें एक प्यारा सा प्यार... दानिया, वर्षा, उर्वशी और निकिता भी एक दूसरे से मिल कर बहुत खुश थे। कितनी ही देर वह एक दूसरे के गले लगी हुई थीं। ज़िंदगी कुछ ज़्यादा ही तेज़ी से आगे से नहीं बढ़ रही है? ऐसा लगता है जैसे ज़िंदगी हमारे ग्रेजुएशन के इंतेज़ार में थी। जैसे ही हम ग्रेजुएट हुए और ज़िम्मेदारी हमारे सर पर आ पड़ी।  वर्षा ने अपने बैग से सब के लिए गिफ्ट निकालते हुए कहा। सही कह रही हो। पढ़ाई  पूरी होते ही शादी के बाद ज़िंदगी बदल गई। कुछ भी पहले जैसा नहीं रहा।  जिन ज़िम्मेदारियों को हम बचपन से अपनी मां को अदा करते देख रहे थे। वही सब अब हम कर रहे हैं। उर्वशी ने सोचते हुए कहा। लेकिन हमें खुशी है कि हम अपनी...
Continue Reading

रूबरू | Part 1 | Rubaru – A Hindi Story of Love and Relationships

-
Image
दरवाज़े की घंटी लगातार बजती जा रही थी। कुछ पल बाद वह आवाज़ अचानक थम गई। तुम्हें तो बस इन हीरों  में आंखें गड़ाए रखना है। चाची जान को दरवाज़ा खोलना पड़ा। अंदर आते ही मारिया शिकायत भरे लहजे में कहती है। साथ में ज़ोया भी थी। बहुत ज़रूरी रिसर्च कर रही थी... इसलिए उठ नहीं सकी, अशमारा ने आराम से जवाब दिया। मगर उसकी नज़र अभी भी लैपटॉप पर जमी थी। कौन-सा तीर मार लोगी इतनी जानकारी इकट्ठा करके? आखिर करना तो घरदारी ही है।  ज़ोया आराम से उसके बिस्तर पर फैलती हुई कहती है। यह बताओ तुम लोग आई क्यों हो? अशमारा अपना लैपटॉप किनारे रखकर पूछती है। उसकी बात को नज़रंदाज़ करके। तुमसे मिलने का मन किया, और हम आ गए।  जवाब देते हुए मारिया की नज़र फोन पर थी। मुझसे मिलने आई हो तो फिर फोन में क्या कर रही हो? अशमारा उसका फोन लेते हुए कहती है। मेरा फोन दो, पिज़्ज़ा आर्डर कर रही थी। मारिया ने अपना फोन वापस लिया। अंदर आ सकता हूं? सबकी नज़र दरवाज़े पर उठती है। आकिल तुम कैसे? तुम्हें अपने बॉस से फुर्सत कैसे मिल गई? अशमारा हैरान हुई। कभी-कभी बॉस से छुट्टी ले लेता हूं। जब कोई बहुत ज़रूरी काम हो तो…आकिल की नज़र...
Continue Reading

दिल दोस्ती और प्यार | Heartstrings of Love, Friendship, and Trust

-
Image
दिल दोस्ती और प्यार.... आप लोगों को किस बात से दिक्कत है। मेरे दिल से या मेरी दोस्ती से जो मेरी करन से है। या फिर प्यार से जो मैं रधुवीर से करती हूं।  सरोजनी गुस्से से चींखते हुए पूछती है। जिसकी बात का शायद किसी के पास जवाब नहीं था। रघुवीर जिन के कदम हॉल में पड़े ही थे कि उनके कानों में यह तेज़ आवाज़ पहुंचती है। और उसके कदम वहीं ठहर जाते हैं। आप लोगों को शांत पानी में कंकड़ फेंक कर मज़ा लेने का बहुत शौक होता है। करन से दोस्ती पर मेरे पति रधुवीर को कोई परेशानी नहीं है। लेकिन ना जाने क्यों आप लोगों को बहुत है। पति-पत्नी के बीच शक का बीज आप समाज के लोग ही बोते हैं। और फिर उस बीज को तनावर दरख़्त भी आप लोग ही बनाते हैं। और फिर एक वक्त के बाद आप लोगों के द्वारा बोये हुए उस तनावर दरख़्त को पति-पत्नी अपनी छांव बना लेते हैं। एक ऐसी छांव जो एक वक्त के बाद उस के सर नहीं होती। और ना ही वह पति-पत्नी एक साथ होते हैं। तब आप लोग एक तनावर दरख़्त को कटने का पूरा दोष  पति-पत्नी पर डाल कर कहीं और कोई दूसरा बीज बोने चल पड़ती हैं। सरोजनी कहते-कहते रुक कर हर किसी का चेहरा देखती है। और फिर बोलना...
Continue Reading